Tortell de Reis

Una de les tradicions gastronòmiques del dia de Reis és el tortell, que no pot faltar a la taula l'últim àpat de les festes nadalenques. Segons la tradició, el tortell ha de portar amagada una figureta d'un dels reis i una fava seca i ha d'anar decorat amb una corona de cartró daurada. 

Un cop tallat en porcions i repartit entre els comensals, cal trobar la sorpresa: a qui li toque la figureta serà coronat amb la corona i a qui li toque la fava haurà de pagar el tortell.

El tortell de Reis clàssic és el farcit de massapà, tot i que decidir el farciment anirà en funció dels gustos de cada casa: nata muntada, crema, cabell d'àngel, melmelada, trufa, ... 

A les pastisseries i forns d'Amposta en trobareu per a tots els gustos i elaborats de forma artesanal, però per si us animeu a preparar-lo a casa, aquí teniu la recepta. 

Ingredients per a un tortell de mida mitjana: 

• 350 grs de farina de força 
• 60 grs de sucre 
• 50 grs de mantega en textura pomada
• 3 grs de sal 
• 30 grs de llevadura fresca 
• 2 ous 
• 75 ml de llet tèbia
• Pell de taronja ratllada (també ho podeu fer amb llima) 
• 1 cullerada d'aigua de tarongina 
• Per a decorar: fruites confitades, ametlles filetejades, sucre llustre 
• Per farcir: massapà, nata muntada, crema, xocolata, cabell d'àngel, melmelada ... 

En un bol poseu la llevadura i la desfeu amb una mica de la llet tèbia. Afegiu una cullerada de farina i barregeu bé, fins aconseguir una textura de papilla (llevadura escumada). Tapeu amb paper film i deixeu reposar uns 10/15 minuts. 

En un bol, bateu la mantega amb el sucre i afegiu la pell de taronja ratllada. Afegiu els ous i bateu amb compte. Incorporeu la cullerada d'aigua de tarongina i la llevadura escumada i la resta de la llet.  

Afegiu la farina (on haureu barrejat la sal) ajudant-vos d'un colador. Barregeu bé. Comenceu a treballar la massa, tenint en compte que al principi s'apegarà molt a les mans, però tal i com l'aneu treballant veureu que va agafant cos. Si us fa falta una mica més de farina, afegiu-la, però que sigui la quantitat necessària perquè sinó la massa quedarà dura i volem que sigui flonja. És aconsellable utilitzar una batedora elèctrica, perquè així es treballa la massa utilitzant la quantitat de farina indicada als ingredients. 

Agafeu un bol i unteu-lo amb una mica d'oli i poseu la massa, així no s'enganxarà. Tapeu amb film transparent per evitar que es faci crosta i després amb un drap per donar-li escalfor. Deixeu reposar en un lloc càlid durant 2 hores o fins que doble de volum. 

Passat el temps de repòs, aboqueu la massa damunt del pedrís i amasseu-la un parell de minuts per treure-li l'aire. Agafeu amb les mans la bola de massa, feu un forat al mig i aneu donant-li la forma del tortell.  

Poseu un full de paper de forn damunt d'una llauna i poseu el tortell. Pinteu-lo amb ou batut i decoreu amb la fruita confitada i les ametlles. Deixeu reposar durant 1 hora o fins que doble de volum. 

Escalfeu el forn a 170º i quan estigui calent, poseu el tortell i deixeu-lo coure durant 15/20 minuts, fins que estigue daurat. 

Deixeu refredar el tortell. Partiu-lo per la meitat i poseu el farciment, en aquest cas, nata muntada. No us oblideu d'amargar el rei i la fava.

Al moment de servir, espolseu amb sucre llustre.

Nota: Podeu preparar el tortell uns dies abans, guardar-lo al congelador i farcir a l'últim moment. A les fotos veureu dos tortells, el gran farcit amb nata i el menut amb melmelada de maduixa.