Olla

A l'escudella i carn d'olla a Amposta li diem simplement OLLA. 

És un plat típic de l'hivern, sobretot per la seva consistència. De fàcil elaboració, requereix unes tres hores de cocció lenta. És un plat que s'elabora a tota la península, amb variacions d'alguns ingredients i donant-li a cada lloc un nom diferent. A la major part de Catalunya se l'anomena "escudella i carn d'olla" i és tradició preparar-la el dia de Nadal. Aquest plat surt de les cases de pagès, on s'aprofitava la carn de l'aviram, dels tossinos i les verdures conreades a l'hort. A la recepta que us expliquem a continuació els cigrons els hem comprat cuits. Si es volen utilitzar secs, s'han de posar en remull amb aigua freda durant dotze hores. Un cop escorreguts, s'afegiran a l'olla quan comenci a bullir la carn.

Amb les quantitats indicades en aquesta recepta, surt una bona "ollada".

Ingredients: 

• 2 pits de pollastre o gallina  
• 1 troç de bou 
• 1 troç de cansalada 
• 2 ossos de bou 
• 2 ossos de tossino 
• 1 carcanades 
• 6 botifarres 
• 4 carlotes 
• 1 ceba 
• 2 porros 2 naps 
• 1 xirivia
• 2 fulles d'api 
• 1 troç de col 
• 4 o 5 patates 
• Cigrons cuits 

Per a les pilotes: 

• 500 grs de picolat 
• 1 ou 
• All i julivert 
• 1 llesca de pa sec remullat amb una mica de llet 
• Farina per enfarinar les pilotes