Mones de Pasqua

Com passa amb moltes receptes tradicionals, cada família té la seva pròpia recepta de mones de Pasqua. Val a dir que totes són bones. L'important és que aquest dolç tan típic de la Setmana Santa continue formant part de la gastronomia popular de les Terres de l'Ebre.

Ingredients: 

• 1/2 litre d'oli d'oliva 
• 5 ous 
• 125 ml d'aigua*
• 125 ml de llet* 
• 250 grs. de sucre 
• 50 grs. de llevadura fresca  
• Pell de llima ratllada
• Un polsim de sal 
• Farina de força 
• Fer a farcir: cabell d'àngel, brossat, massapà, xocolata, ...
• Ou per pintar 
• Ous durs per decorar 
• Anissets 

* L'aigua i la llet s'infusionen amb matafaluga i/o saliàndria. 

Elaboració:

En un recipient gran batem els ous amb el sucre. Afegim l'oli i barregem bé. Incorporem la pell de llima ratllada. Esmicolem la llevadura de pastilla i la dissolem amb una mica de l'aigua (que estigui tèbia però no calenta). L'afegim a la barreja amb la resta de l'aigua i la llet. Tirem un polsim de sal a la farina i l'anem incorporant poc a poc a la barreja. 

Anem treballant fins que la massa comenci a agafar consistència. Quan comença a tindre una mica de cos, l'aboquem damunt del pedrís i la treballem fins que no s'enganxe a les mans. Hem de treballar-la una bona estona, amassant-la enèrgicament, pegant-li cops, "estovant-la". Com més treballada estigue, més elàstica quedarà i d'aquesta manera les mones, un cop cuites, quedaran més toves. 

Quan la massa estigui al punt (notarem que s'haurà tornat més fina, elàstica i tova), farem una bola i l'embolicarem amb un llençol o drap net. La posarem en un recipient ben gran i la taparem amb una manta. La deixarem reposar entre 8 o 9 hores en un lloc calent (ideal entre 23 i 25º de temperatura) per a que lleve.

Per a fer una mona, agafarem una porció de pasta que estirarem amb l'ajut d'un corró, fent una tira llarga d'uns 14 cm d'ample (això ja depèn del grossa que la vulguem fer). Repartirem el farcit en forma de canaló i després plegarem la tira de massa. Agafarem per les puntes i li donarem forma ovalada, introduint una de les puntes dintre l'altra, per a que quede ben tancada. Col·locarem l'ou dur al damunt i subjectarem amb dos tires de pasta posades en forma de creu. 

Pintarem amb ou batut i decorarem amb anissets de colors. Deixarem reposar una estona (uns 15/20 min.) abans de posar al forn, que mantindrem calent a una temperatura d'uns 160/170ºº. Passat el temps de repòs, courem la mona durant uns 25/30 minuts, depenent del gruix de la pasta. 

També és típic fer farinoses i panets rodonets amb la mateixa pasta i farcits de cabell d'àngel. De la pasta sobrant i sense farcir es fan els reganyats.