La recepta: Aubergínies farcides

L'aubergínia és una de les hortalisses més consumides al llarg de tot el Mediterrani. Tot i que se'n poden trobar durant tot l'any, és durant els mesos d'estiu i tardor quan estan en el seu punt òptim, perquè n'és la temporada, la resta de l'any es cultiven en hivernacles. N'hi ha moltes varietats, però les que solem trobar als mercats són les de color negre (llargues i rodones) i les morades ratllades. Últimament també se'n solen trobar de blanques.

Les aubergínies són poc calòriques, ja que quasi tot és aigua. Ens aporta molta fibra, sobretot la pell i cal destacar que no es poden menjar crues. Molt versàtil a la cuina, és un dels ingredients principals de la samfaina. 

LA RECEPTA

Elaboració:

-Talleu les aubergínies per la meitat, les saleu i les deixeu cap per avall durant uns 20 minuts damunt d'un paper de cuina perquè suen i deixen sortir l'amargor. Les renteu i eixugueu i les poseu a coure al forn o si voleu anar més de pressa, les podeu posar en una bossa hermètica al microones durant uns minuts, fins que estiguen toves però sense perdre la forma. Deixeu refredar una mica, les buideu i reserveu la carn de les aubergínies.

-Poseu una paella al foc amb una mica d'oli d'oliva. Sofregiu la ceba tallada menudeta i quan comence a agafar color, afegiu la carn. Quan la carn estigue quasi cuita, incorporeu les tomates triturades i la polpa de les aubergínies que teníem reservada.

-Rectifiqueu de sal i pebre, afegiu orenga al gust i deixeu que s'acabe de coure tot junt.

-Prepareu una beixamel i n'afegiu una mica al farcit, perquè quede més cremós (es pot substituir la beixamel per una mica de llet). Farciu amb aquesta preparació les "barquetes" d'aubergínia. Cobriu amb la resta de beixamel i per últim espolseu una mica de formatge ratllat pel damunt.

-Poseu les aubergínies en una safata al forn escalfat a 180º durant uns 15 minuts i gratineu durant 2-3 minuts, vigilant que no es creme el formatge.

Algunes varietats d'aubergínies

Recepta i fotos cedida per: BenRemenat.cat